Odată cu îmbunătățirea continuă a nivelului de viață, cerințele oamenilor pentru hrană cresc și ele. Ei cer nu numai prospețime și calitate, ci și nutriție și siguranță. Cu toate acestea, alimentele sunt predispuse la putrezire și deteriorare în timpul depozitării și transportului, ceea ce duce la o reducere a calității și a valorii nutriționale. În cazuri severe, pot fi produse chiar și substanțe nocive, punând în pericol sănătatea umană. Degradarea și deteriorarea alimentelor rezultă din oxidarea alimentelor sau din reproducerea microorganismelor, cum ar fi mucegaiurile, bacteriile, drojdia și insectele.
Oxidarea alimentelor este cauzată direct de oxigen, iar proliferarea microorganismelor și insectelor este strâns legată de oxigen. Prin urmare, eliminarea oxigenului din alimente este crucială. Tehnologia de ambalare de deoxigenare presupune utilizarea unui agent de deoxigenare sigilat in recipientul de ambalare pentru a reactiona chimic cu oxigenul, eliminand astfel oxigenul din ambalaj si conservand marfa ambalata in conditii de oxigen scazut sau aproape deloc. În prezent, tehnologia de ambalare de deoxigenare a fost aplicată pe scară largă în industria alimentară.
I. Definiția și Caracteristicile Tehnologiei Ambalajului de Deoxigenare
Definiția tehnologiei de ambalare de deoxigenare
Ambalajul de deoxigenare se referă la o tehnologie de ambalare în care un agent de deoxigenare, capabil să reacționeze chimic cu oxigenul, este sigilat într-un recipient de ambalare pentru a elimina oxigenul din interior, creând un mediu cu oxigen foarte scăzut sau aproape deloc pentru conservarea articolelor ambalate.
Caracteristicile tehnologiei de ambalare de deoxigenare
Ambalajul de deoxigenare a apărut ca o nouă metodă de ambalare după dezvoltarea ambalajelor cu vid și cu gaz. Caracteristica sa cea mai semnificativă, în comparație cu tehnologiile de ambalare cu vid și cu gaz, este capacitatea sa de a reduce nivelul de oxigen din ambalajul sigilat la niveluri foarte scăzute, creând un mediu aproape fără oxigen. Acest lucru se datorează faptului că agentul de deoxigenare nu numai că elimină tot oxigenul din interiorul recipientului de ambalare, dar elimină și oxigenul care se infiltrează din mediul extern și oxigenul dizolvat în lichide sau umplut în structurile poroase ale bureților solizi.
În plus, comparativ cu alte tehnologii de ambalare, tehnologia de ambalare de deoxigenare are următoarele caracteristici: poate reduce sau elimina nevoia de aditivi alimentari cu funcții precum rezistența la mucegai și antioxidarea în procesul de producție a alimentelor, făcând alimentele mai sigure; poate preveni deteriorarea oxidării diferitelor alimente, cum ar fi prevenirea dezvoltării aromelor nedorite în uleiuri și grăsimi, evitând decolorarea țesuturilor animale și vegetale (cum ar fi carnea) și reducerea pierderii elementelor nutritive, păstrând astfel culoarea originală, aroma, gustul și nutriția produselor; poate preveni sau întârzia în mod eficient degradarea și deteriorarea cauzate de microorganismele aerobe, prelungind astfel perioada de valabilitate în mod corespunzător. Pe scurt, tehnologia de ambalare a deoxigenării este o tehnologie eficientă, convenabilă și sigură de ambalare a alimentelor.